EL | EN
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Τομέας:
ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Διευθυντής:
Καθηγητής Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος
E-mail:
biliader@agro.auth.gr
Ιστοσελίδα:
http://agro-fst.web.auth.gr
Τηλέφωνα Επικοινωνίας:
2310 991797 & 2310 991716
FAX:
2310 991797
Διεύθυνση:
Κτίριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αγρόκτημα Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης
Είδος Εργαστηρίου:
Παροχής Υπηρεσιών

Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης, Καθηγητής
Λαζαρίδου Αθηνά, Λέκτορας

Σαμολαδά-Παπαγεωργίου Μαρία, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), Ε.Ε.Δ.Ι.Π
Χατζηκαμάρη-Παυλίδου Μαγδαληνή, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), MSc.,Ph.D, Ε.Ε.Δ.Ι.Π
Μπαξεβάνου Βασιλική, Διοικητικό Προσωπικό
Μισιρλής Χαράλαμπος, Πτυχ. ΤΕΙ

Μποσνέα Λουλούδα, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), Ph.D, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια
Τσαφρακίδου Παναγιώτα, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), MSc.
Τζουμάκη Μαρία, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), MSc., Υποψήφια Διδάκτορας
Ζηνοβιάδου Κυριακή, Γεωπόνος (Επιστήμονας Τροφίμων), MSc., Υποψήφια Διδάκτορας

Χημεία και φυσικοχημεία Τροφίμων. Χημικές, βιοχημικές και ενζυμικές αντιδράσεις κατά την επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων. Ρεολογία, θερμοφυσικές ιδιότητες τροφίμων, συστατικών τους και υλικών συσκευασίας. Μοριακή κινητικότητα σε άμορφα συστήματα τροφίμων (χαμηλής περιεκτικότητας νερού ή κατεψυγμένα προϊόντα). Εμπορική όριο ζωής τροφίμων (σταθερότητα στο ράφι). Υφή τροφίμων. Διαιτητικά προϊόντα και βιολειτουργικά τρόφιμα - βιοενεργά συστατικά. Συστήματα διασποράς ελαίου-νερού με τροποποιημένες διεπιφάνειες (γαλακτώματα).

Οι ερευνητικές δραστηριότητες των μελών του εργαστηρίου Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων επικεντρώνονται στα ακόλουθα: Φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές μεμβρανών από βιοπολυμερή (πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες) στα τρόφιμα ως εδώδιμα υλικά επικάλυψης και ως φορείς ενθυλάκωσης αντιμικροβιακών ουσιών. Nανοσύνθετα συστήματα βιοπολυμερών (φυσικοχημικές ιδιότητες-εφαρμογές). Μελέτη της συμπεριφοράς των υδατανθράκων σε διάφορες καταστάσεις και μεταπτώσεις φάσεων (π.χ. υαλώδης μετάπτωση, κρυστάλλωση) και επιδράσεις της στη σταθερότητα (εμπορική διάρκεια ζωής) προϊόντων (π.χ. μέλι, αρτοσκευάσματα). Κινητικές μελέτες σταθερότητας φυσικών χρωστικών (κρόκος Κοζάνης, παντζαρόχρωμα) και άλλων βιοενεργών συστατικών (ωμεγα-3 λιπαρά οξέα) σε τρόφιμα. Μελέτες προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων. Χαρακτηρισμός, φυσικές ιδιότητες και σταθερότητα γαλακτωμάτων. Βιολειτουργικά τρόφιμα-βιοενεργά συστατικά (σχεδιασμός νέων προϊόντων, σταθερότητα, βιολογική δράση μικροενθυλάκωση και ελεγχόμενη απελευθέρωση). Διατροφική και τεχνολογική λειτουργικότητα διαιτητικών ινών δημητριακών (β-γλυκάνες και αραβινοξυλάνες) σε συστήματα τροφίμων (π.χ. κριθαρένια παξιμάδια, γαλακτοκομικά προϊόντα). Αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη. Τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (χωρίς ζάχαρη, πλούσια σε διατητικές ίνες).

Χημικές και φυσικοχημικές αναλύσεις τροφίμων. Ενδεικτικά αναφέρονται: προσδιορισμός ενεργότητας νερού (aw), ανάλυση υφής τροφίμων με μηχανικό αναλυτή υφής μεγάλων παραμορφώσεων (π.χ. προσδιορισμός ελαστικότητας, τραγανότητας, αντοχής κατά τη μάσηση) και περιστροφικό ρεόμετρο (προσδιορισμός ιξώδους),  προσδιορισμός χρώματος με χρωματόμετρο, ποσοτικός προσδιορισμός και ανάλυση μοριακής δομής αμύλου, β-γλυκανών και αραβινοξυλανών δημητριακών, προσδιορισμός σακχάρων, οργανικών οξέων, βιταμίνης C με υγρή χρωματογραφία κ.α.. Επιταχυνόμενες δοκιμές προσδιορισμού εμπορικής διάρκειας ζωής τροφίμων. Οργανοληπτικός έλεγχος τροφίμων.

Βιομηχανίες Τροφίμων, Εργαστήρια Ανάλυσης Τροφίμων. Ενδεικτικά αναφέρονται: ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε., AGROLAB A.E., FOODLAB.

Τμήμα Χημείας, του ΑΠΘ - Τμήμα Ιατρικής, του ΑΠΘ - Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών - Εθνικό Μετσόβειο Πολυτεχνείο - Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών - ΙΝΑ, ΕΚΕΤΑ - Ινστιτούτο Σιτηρών, ΕΘΙΑΓΕ - Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών - University of Milan, Italy - Institute of Food Bioresources, Romania - University of Manitoba, Canada - University of Elsinki, Finland - INRA, France

Οι εγκαστάσεις του Εργαστηρίου Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. αποτελούνται από 2 ειδικούς εργαστηριακούς χώρους εξοπλισμένους με μια ευρεία γκάμα αναλυτικών συσκευών και υποδομών για τη διενέργεια, υψηλού επιπέδου, έρευνας και ανάλυσης στα τρόφιμα και τα συστατικά τους. Επιπλέον, το εργαστήριο διαθέτει αίθουσα Οργανοληπτικού Ελέγχου των τροφίμων.

Το Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. είναι εγκατεστημένο σε ένα σύγχρονο νέο κτίριο 1.800m2 στο Αγρόκτημα του Αριστοτελείου Πανεπιστημείου στη Θέρμη.

Σύστημα χρωματογραφίας HPLC με τρεις ανιχνευτές (RI, UV-Vis-Diode Array, Pulse Amperometric), Σύστημα χρωματογραφίας GC με ανιχνευτή FID, δύο Διαφορικά Μικροθερμιδόμετρα Σάρωσης (DSC), Δυναμικός Θερμικός Μηχανικός Aναλυτής (DMTA), Μηχανικός Aναλυτής μεγάλων παραμορφώσεων (τύπου Ινστρον), συσκευή μέτρησης Ενεργότητας Νερού (Decagon), Χρωματόμετρο, δύο Ομογενοποιητές Υπερήχων, συσκευή Ph-stat, Υδατόλουτρο Υπερήχων, οκτώ Θερμοστατούμενα υδατόλουτρα, συσκευή Soxhlet, Δυναμικό Ρεόμετρο (Paar-Physica MCR 300), δύο Φασματοφωτόμετρα UV/Vis, Μικροσκόπιο Υπερευρέως Πεδίου με πηγή Φθορισμού και Πόλωσης, πέντε Κλιβάνους ελεγχόμενης θερμοκρασίας – σχετικής υγρασίας, πέντε Καταψύκτες, τρεις Φυγόκεντροι – μία ψυχόμενη, δύο περιστροφικούς Εξατμηστήρες Κενού, Μύλος άλεσης (κρούσης), δύο εργαστηριακά Ζυμωτήρια άρτου. Στατιστικά πακέτα-Λογισμικά προσαρμογής εξισώσεων σε κινητικά δεδομένα.

Η τιμολόγηση των υπηρεσιών γίνεται κατόπιν συμφωνίας με τον ενδιαφερόμενο φορέα μέσω συμβάσεων που διαχειρίζεται η ΕΛΚΕ (Επιτροπή Ερευνών) του Α.Π.Θ.

>